Snabbkurs: Kaffenörd

 

I över två år har vi på Story haft äran att jobba med Nespresso och har under tiden fått lära oss väldigt mycket om kaffe. Vi tänkte därför dyka ännu djupare i kaffekoppen tillsammans med Mikael Andersson, Coffee Ambassador på Nespresso.

 
 
20180113+(1)m-1.jpg
 
 

Hej Micke! Vad ska man lära sig för topp 3 kaffetermer/uttryck för att låta riktigt kunnig?

Extraction, Clean Cup och Finish kommer man en bit med!

Extraction: Att med vatten dra ut, eller frigöra smaker från rostat och malt kaffe. Ett kaffe kan bli underextraherat och få en svag och sur smak. Då har man i regel för mycket kaffe i förhållande till mängden vatten. Det kan också bli överextraherat och bli väldigt bittert. Då har man i regel för lite kaffe i förhållande till mängden vatten.

Clean Cup: Ett kaffe utan märkbara smakdefekter eller ”off-notes”.

Finish: Syftar till den sensoriska upplevelsen precis innan du sväljer kaffet. Många kaffe transformeras från sitt första uttryck, när du först får in det i munnen, till sitt sista uttryck när drycken sväljs eller precis svalts.

Hur blir man bättre på att identifiera smaknoter i ett kaffe?

Träna, träna, träna! Oftast står det på paketet vilka toner som är framträdande och det är till stor hjälp, läs vad som står och försök känna igen de tonerna i din egen mun. Men i början kan det ändå vara svårt att koppla t.ex. en citruston med sina egna associationer till citrus. Det beror på att våra smaksinnen är väldigt beroende av vårt synintryck. Vi är vana vid att ”se” hur något ska smaka, som när du går förbi fruktdisken i mataffären och tittar på gröna äpplen så vet du nästan instinktivt hur de smakar, men när vi kopplar bort synen så blir våra hjärnor lite förvirrade och behöver hjälp med att bygga nya associationsbanor. Sen ska man också komma ihåg att en citruston är just en ton – alltså något som förnimms, det är inte någon smaksättning och är därför ganska svårt att upptäcka.

Vad fick dig att bli intresserad av kaffe?

Jag har alltid haft ett intresse för dryck och intresset för kaffe kom nog i samma stund som jag förstod hur komplex den världen är och att det är skillnad på kaffe och kaffe, hur smak hänger ihop med ursprung och den enorma apparat det innebär för att framställa en, riktigt bra kopp kaffe. Det är en värld som aldrig tar slut, det finns alltid något nytt att lära och upptäcka.

kaffe.png

Finns det något i kaffeväg du aldrig skulle beställa?

Ja massor, men värst är nog ”Kiosk-kaffe” eller sånt som pumpas ur termosar på många restauranger och cafeér.

Vad händer i kaffevärlden just nu? Några stora trender som bubblar?

Iskaffe och Cold Brew är de segment som växer mest och där händer fantastiskt spännande saker hela tiden. Med iskaffets genombrott så har det öppnats en helt ny värld att upptäcka och experimentera med och den trenden ser ut att hålla i sig ett bra tag till. De bättre kaffebarerna har ofta riktigt spännande blandningar att erbjuda.

Har du något favoritkaffe of all time? En viss böna, region, teknik..?

Panama Geisha (ibland Geisha). Geisha (ibland Gesha) är en etiopisk Arabica-art som visat sig trivas ypperligt i Panama. Panama Geisha är idag världens dyraste kaffe, OM det kommer från rätt farm! 2019 såldes 45kg grönt kaffe för $102,900..! Det är såklart extremt svårt, om inte omöjligt, att få tag i just det kaffet, men även annan Panama Geisha är otroligt bra med en hänförande profil. Många vill beskriva den som the-aktig, örtig och fruktig, men det är helt klart fortfarande kaffe. Ljuvligt!

 
Helya Houshmand