Ett julbord i förändring

I många svenska hem ser julen likadan ut år efter år, med endast mindre ändringar. Det finns en stark tradition när det kommer till högtidens olika delar, allt från Kalle Anka klockan tre till att en släkting passande nog behöver köpa en tidning mitt under julfirandet. Men i takt med att tiderna förändras sker även förändringar när det kommer till julen, vilket vi märker på det traditionsenliga julbordet. För att få lite inspiration till årets jul ställde vi ett par julbordsfrågor till matskribenten Jonas Cramby, kocken Markiz Tainton och krögaren Mathias Pilblad från restaurangen Spanjorskan.

Fler blir veganer, vegetarianer eller flexitarianer och med hela världen på glänt dyker fler maträtter från andra matkulturer upp på bordet. Enligt Vegobarometern 2020 är 10% av Sveriges befolkning veganer eller vegetarianer. På bara 5 år har andelen flexitarianer ökat från 19% till 29%. Vid sidan av intåget av mer vegansk och vegetarisk kost har Sverige dessutom successivt växt till ett land där fler matkulturer har en naturlig plats i vår mattradition. I takt med att vi växer samman med familjer från olika delar av världen utvecklas även våra heligaste traditioner och bland dessa finner vi julbordet. Hur ser det då ut hos en matskribent, kock och krögare?

Har ert julbord förändrats?

Markiz: Ja, eftersom våra matvanor förändras och vi blir mer medvetna om hälsa och vår värld förändras det. Det vegetariska får ta plats med favoriter från det libanesiska eller japanska köket, vi influeras av olika saker, situationer och kulturer. Mitt julbord har alltid varit annorlunda under uppväxten och kantats av marockanska influenser. Idag försöker jag balansera det och vara mer traditionell i smaker och råvaror.

Mathias: För mig är det viktigt att vi inte glömmer bort det klassiska, men att det uppdateras med nya tekniker och sätt att servera. Det vegetariska kommer mer och mer, men det jag tror är det viktigaste är att gäster uppskattar när det känns fräscht, hemlagat och upplagt i mindre serveringar, då kan det vegetariska kännas nära och välkommet. Så vår utveckling är att vi jobbar mer med att få in fler små serveringar på tallrik direkt ut till gäst, som bygger på det traditionella.

Jonas: Egentligen inte. Det kanske smyger sig in någon liten citrongrässill ibland men inte från mig i så fall. Jag äter nästan uteslutande mat från andra delar av världen resten av året så jag kan kosta på mig att vara traditionell över jul.

Vad är ditt bästa maträttstips för de som vill göra julbordet lite mer spännande?

Markiz: Gör en laxcarpaccio! (Recept hittar ni här)

Mathias: Vill man få in något kul vegetariskt skulle jag säga att en ceviche på mango, ananas, avokado och grillad gul lök är ett kul och fräscht alternativ som passar med lite hetta, hög syra och fruktsötma. Annars passar all mat från mellanöstern bra. Varma kikärtor som simmar i en blöt och krämig humus, hackade valnötter och lite picklad blomkål – supergott! Eller en couscous kokt med saffran, fullmatad med torkad frukt, kanel, färsk koriander och grapefrukt.

Jonas: Min absoluta favoriträtt på julbordet är vegetarisk; grönkålen. Äter sjuka mängder av den, otroligt gott. Sedan gör jag alltid den amerikanska varianten av ägghalvor, deviled eggs, vilket är min favvo nummer två.